EQUILIBRIO METABOLICO- SITUACIONES -
Proteosíntesis: La planta dentro de su ecosistema, utiliza el 100% de los nutrientes que absorbe en forma rápida y eficiente, y forma proteínas, grasas, azúcares complejos, enzimas, vitaminas, hormonas, sustancias aromáticas, etc.     Esta situación está asociada a plantas nutridas con abonos orgánicos, buenas prácticas agronómicas, sin uso de agroquímicos, sin carencias de microelementos.		Proteolisis: Las moléculas complejas se rompen o no llegan a formarse, se presenta una acumulación de aminoácidos libres y azúcares solubles en la savia, que constituyen la dieta de hongos, bacterias, insectos, ácaros, nematodes y virus, que se reproducen a gran velocidad.   Esta situación está asociada a malas prácticas agronómicas, con fertilizantes solubles, en suelos compactados, con aplicaciones de agroquímicos

 

 

Biodiversidad

 

Respecto a la biodiversidad,
es sabido que cuanto mayor diversidad de especies estén presentes en un
sistema, más se fomenta el equilibrio biológico, tanto en suelos (suelos
resistentes) como en ambiente aéreo, en cantidad de predadores y parásitos.

La
simplificación de la biodiversidad afecta a muchas funciones del agroecosistema;
los sistemas de cultivos simplificados aumentan la inestabilidad y empeoran los
problemas de plagas (Gómez, 1996).

 

El estudio de
la biodiversidad es complejo, en algunas circunstancias la incorporación de un
solo elemento alcanza para disminuir el daño de una plaga, y otras sólo dejando
de aplicar agroquímicos se restablecen los mecanismos de regulación natural del
agroecosistema.

La diversidad
puede tanto aumentar como dificultar la colonización del cultivo por el
parásito (Gómez, 1996).

 

Las plantas
espontáneas (“malezas”) juegan otro importante rol como recicladoras de
nutrientes, muchas reteniendo nutrientes que de otra manera se perderían del
sistema (ortiga, caapiquí, quinoa) y otras aportando nutrientes que no llegan a
las capas más superficiales (nabiza) (Guazzelli, 1992).

 

3.  PAUTAS DE MANEJO ECOLÓGICO DE
UN ESTABLECIMIENTO HORTÍCOLA

 

Las prácticas
o técnicas de manejo de la agricultura ecológica consisten en una variedad de
opciones técnicas y de manejo, utilizadas con el objetivo de reducir costos,
intensificar las acciones biológicas y benéficas de procesos naturales,
proteger la salud y el medio ambiente (Rastrepo, 1996).

 

a. Manejo
Ecológico Del Suelo:

La horticultura
intensiva practicada convencionalmente tiende a considerar al suelo como un
elemento soporte del cultivo hortícola, donde se incorporan importantes dosis
de fertilizantes y de productos químicos de amplio espectro de acción.

La agricultura
ecológica, por el contrario, considera al suelo como un medio vivo, donde,
según las prácticas que se realicen se obtendrán distintos resultados, por sus
efectos directos e indirectos sobre el mismo.

 

 

 

 

Un concepto
especialmente interesante es el de “suelo resistente” (Baker y Cook, 1974), que
considera que un suelo tiene esa característica, cuando un patógeno encuentra
dificultad para instalarse y persistir, y si lo hace, puede causar enfermedades
en forma esporádica, ocasionando daños muy leves o casi nulos.

 

Este fenómeno
está basado en mecanismos de antibiosis, parasitismo, predación y competencia.

Existen
algunas prácticas que favorecen la manifestación de la “represividad” sobre el
suelo, y son las que se utilizan comúnmente en la agricultura ecológica.

 

Los métodos
básicos para el manejo de suelo en la producción ecológica son:

·      
reciclaje de nutrientes

·      
labranza mínima y/o vertical

·      
incorporación de la mayor cantidad
posible de materia orgánica

·      
máximo aprovechamiento de la materia
orgánica del propio establecimiento (barbechos, rastrojos, plantas espontáneas,
arbustos, deshechos)

 

Tres causas
comúnmente consideradas como las más importantes por las cuales se ejerce un
efecto benéfico en la sanidad del suelo y del cultivo son (Ctifl, 1997):

·      
regulación cuantitativa  y cualitativa del nitrógeno disponible

·      
estimulación global o selectiva de la
microflora antagonista

·      
liberación de compuestos inhibidores

 

 

b. Abonos
Orgánicos

 

b.1.
Lombricompuesto O Vermicompost:

Se trata de un
material derivado de la ingestión de materia orgánica por parte de lombrices
llamadas Eisenia foetida, que se utilizan para la elaboración específica de
este material.

Estas
lombrices están adaptadas a excepcionales características de adaptabilidad, a
altas concentraciones de material nitrogenado, producción y reproducción.

El sustrato de
partida proviene de materia orgánica de diferentes orígenes, preferiblemente
con altos porcentajes de celulosa.

Después de una
fase de maduración del material se incorpora la masa de lombrices, las que con
el grado de humedad necesaria, ingerirán el material ofrecido y formarán luego
de un tiempo determinado el “lombricompuesto o 
vermicompost”.

Este material
desmenuzado, desodorizado y con buen grado de agregación, queda así enriquecido
con microorganismos y hormonas.

 

 

b.2. Compost o
Abono Compuesto

El “Compost”
es el producto de una descomposición aeróbica de distintos materiales orgánicos
entremezclados. Se produce durante este proceso una reorganización biológica de
la fracción carbonada de la materia orgánica suministrada.

La realización
de un buen compost sufre varias fases:

 

a.
  descomposición
de compuestos solubles (fase de calentamiento - mesófila)

b.
 destrucción
de hongos (pico máximo de temperatura - termófila)

c.
  restablecimiento
de hongos (fase  de enfriamiento)

d.
 entrada
de insectos y animales, formación de humus (fase de maduración)

 

 

 

 

Variaciones
de temperatura en una pila de compost

 

            A mesofílico                             B termofílico

            C enfriamiento                          D madurez

 

 

Aunque no es
compleja su elaboración, requiere de tiempo, esfuerzo y planificación que en
algunas ocasiones falta en los establecimientos hortícolas, si el proceso o
algunas de sus etapas no está mecanizado. Por eso, es común la compra del mismo
o el uso localizado para cultivos sensibles o invernáculos, pero su uso es
fundamental para suelos pobres o desgastados y especialmente en invernáculos.

 

b.3. Mantillo
De Bosque:

Se le llama
así a la formación de material de hojas de árboles caducifolios de los bosques
o montes, o bien de debajo de copas de árboles que hay dentro de los propios
establecimientos hortícolas.

Su uso está
limitado a almacigueras, ya que la disponibilidad en estas zonas es siempre
escasa.

En zonas
selváticas tropicales se debe tener la precaución de no extraer grandes
cantidades de este mantillo, ya que muchas especies de árboles tienen raíces
superficiales.

 

b.4.
Estiércol:

Está formado
por las deyecciones sólidas y líquidas de distintos animales, junto con la cama
o algún otro material que se acumula en los corrales.

Su uso en la
agricultura ecológica está restringido por diversas causas como la cantidad de
bacterias patógenas y nitratos que puede presentar.

La composición
del estiércol estará determinada por una serie de factores, entre ellos:

 

·      
tipo de animal

·      
raza

·      
edad

·      
tipo de producción

·      
alimentación

·      
manejo del estiércol

 

 

 

 

Cuadro
nº 3: Composición de distintos estiércoles  

Animal	H2O	N	P	K	S	Ca	Fe	Mg	Grasa
Vaca lechera	79	0.56	0.1	0.5	0.05	0.28	0.004	0.11	0.35
Vaca en engorde	80	0.7	0.2	0.45	0.08	0.12	0.004	0.1	0.35
Cerdo	75	0.5	0.1	0.38	0.13	0.57	0.028	0.08	0.45
Caballo	60	0.69	0.1	0.6	0.07	0.78	0.013	0.14	0.3
Oveja	65	1.4	0.2	1.0	0.09	0.58	0.016	0.18	0..7
Pollo parrillero	25	1.7	0.81	1.25
Gallina	37	1.3	1.2	1.14

Fuente: SSSA. Fertilizer Technology and
Use.

 

Es el material
más usado como abonado de fondo en la horticultura ecológica.

Como
características importantes a resaltar podemos citar que la relación de
nutrientes que aporta es de baja concentración y en forma no equilibrada. Como
su aporte en cantidades agregadas es grande, el aporte termina siendo
significativo. Además hay que tener en cuenta que al ser un material orgánico
dispone de elementos menores que se van liberando al suelo, que no poseen los
fertilizantes sintéticos tradicionales.

 

Cuadro
nº 4: Concentración de elementos menores en estiércoles frescos

Elemento	Contenido promedio  (ppm sobre sust. Seca)
Boro	20.2
manganeso	201.1
Cobalto	1.04
Cobre	15.6
Zinc	96.2
molibdeno	2.06

Fuente: SSSA. Fertilizer Technology and
Use.

 

Sólo parte de
estos nutrientes es asimilable, el resto pasará a formar parte de la
alimentación de la microflora y fauna edáfica, liberándose posteriormente.

Por eso
también es un buen material para mejorar la estructura del suelo.

 

Los cuidados
que se debe tener para su aplicación son:

 

·      
se produce una disminución del
nitrógeno disponible para los cultivos a implantar, por el ataque de bacterias
y hongos sobre la materia orgánica fresca, por lo que se aconseja que ya tenga
un cierto grado de descomposición o incorporarla de 30 a 45 días antes de la
implantación del cultivo

·      
las semillas de malezas que trae
consigo no llegan a morir si no ha sufrido una descomposición termófila, por lo
cual se debe prever que se puede estar incorporando semillas de maleza que
luego pueden germinar en el lote

·      
en cultivos de hoja y de rápido
crecimiento se puede provocar problemas sanitarios por la absorción de nitratos
o por los patógenos que puede transportar

 

b.5. Harinas:

Son
subproductos de industrias.

Durante unos
años se usaron para alimentos balanceados pero se han vuelto a usar como abonos
agrícolas.

 

 

 

 

 

 

Cuadro
nº 5: Principales características de algunas harinas

Tipo	N%	P%	K%
sangre desecada	8-14	0.3-1.5	0.5-0.8
harina de carne	9-11	0.1-3.5
harina de huesos	3-10	7-20
Pezuña y cueros	10-15
harina de pescado	5-7	2-6

Fuente:
Apunte de Fertilidad y Fertilizantes, FAUBA (1987).

 

 

b.6.
Coberturas:

Actualmente se
realizan coberturas de distintas clases con distinto grado de recomendación:
las hay inorgánicas y orgánicas.

Dentro de las
segundas, que son las que contribuyen como abono además de cumplir otras
funciones, hay coberturas orgánicas muertas o vivas.

Las muertas
son con materiales orgánicos de deshechos, como aserrín, cáscaras de cereales,
pastos secos u hojas caídas.

Las segundas
se realizan con un segundo cultivo agregado al principal, generalmente del tipo
de leguminosas.

Las ventajas
de las coberturas orgánicas son:

ü        
Aporte de  nutrientes

ü        
Retención de la humedad,

ü        
Inhibición de la germinación de
semillas de plantas espontáneas

El costo
dependerá si se trata de un recurso propio o se compra fuera del establecimiento,
aunque de ser propio, no hay que dejar de tener en cuenta la mano de obra
insumida en la recolección y su distribución.

Si se trata de
una cobertura viva, se debe tener cuidado de que no compita por recursos con el
cultivo, y que los ciclos de cada uno no interfieran entre sí o con los
momentos de recolección o levantamiento del cultivo.

 

 

b. 7. Abonos
Verdes:

Se trata de
cultivos de leguminosas, gramíneas o crucíferas especialmente implantadas para
su destino como abono al suelo, ya sea como aporte de nutrientes, o como
mejorador de la estructura física, corrector de impedancias o recomponedor de
la actividad biológica del suelo.

En
horticultura y en esta zona, las variedades más usadas son la vicia y la avena,
por sus ciclo corto, y la fácil disponibilidad de la semilla.

En zonas
tropicales existe gran oferta de variedades ventajosas.

 

 

b.8. Abonos
Foliares:

Como abonos
foliares se conocen distintos tipos de productos líquidos, consecuencia de
fermentaciones aeróbicas o anaeróbicas que se aplican sobre el cultivo en forma
de pulverización foliar.

Existen
derivados de plantas, estiércoles o también productos enriquecidos con
elementos minerales.

 

 

 

c. Plantas
Indicadoras y Control De Malezas
:

Las plantas
espontáneas (“malezas”) juegan un importante rol como recicladoras de
nutrientes, muchas reteniendo nutrientes que de otra manera se perderían del
sistema (ortiga, caapiquí, quinoa) y otras aportando nutrientes que no llegan a
las capas más superficiales (nabiza).

Dentro de la
agricultura ecológica, están consideradas como “plantas indicadoras”, ya que
indican la situación del suelo, su composición nutricional y estado físico,
como así también su grado de evolución.

 

 

“Hay varias
interacciones que ocurren entre un suelo y sus plantas indicadoras:

La protección, con especies provistas de
espinas o especies estoloníferas, que cubren rápidamente el suelo.

A nivel de estructura, a través de los diferentes
sistemas radiculares que pueden romper capas densificadas, mejorando la
aireación, además de aportar materiales celulolíticos y hongos filamentosos,
con un  papel importante en la formación
de una bioestructura grumosa.

En la desintoxicación y reciclaje de nutrientes por ejemplo, las gramíneas en general, así
como Pteridium sp. son concentradoras de Si. La oferta de este elemento en
forma orgánica después del final del ciclo de estas plantas, propicia un
aumento de la absorción y la disponibilidad de P, que, están asociadas a la
presencia de Si.

Las raíces de
las gramíneas también son excelentes
recuperadoras del K lixiviado de las hojas por la lluvia (12), que es entonces
almacenado en forma orgánica, retornando al ciclo biológico.

Las leguminosas, también como Pteridium
sp., el llantén (Plantago major L.), el diente de león (Taraxacum officinale
Weber), y el trigo sarraceno (Fagopirum esculentum Moench.), entre otros que
desconocemos, concentran Ca y Mg, elementos que también son fuertemente
lixiviados de la hojas de los árboles y del suelo por las lluvias de invierno.
Pteridium sp. también concentra Al, reduciendo su presencia en el suelo.

La nabiza
(Raphanus raphanistrum L.) concentra B y Mn e indica su falta de disponibilidad
en el suelo.

La quinoa
(Amaranthus spp) y la verdolaga (Portulaca oleracea) concentran nitratos que
son fuertemente lixiviados de las hojas y del suelo. En un suelo muy rico en
nitratos, habrá una predominancia de estas dos especies, cuya función será
retenerlos dentro de ciertos límites, en forma de su propia biomasa.

Completado el
ciclo, el N será devuelto al suelo en una forma orgánica, más estable. Por lo
tanto, un exceso de estas especies indica no sólo un suelo rico en nitratos,
sino también posibles pérdidas de N del sistema, tanto hacia el aire como hacia
la napa freática, por el exceso de abono”. (Guazzelli, op. Cit.).

 

 

 

 

 

 

 

 

ESPECIE	INDICADORA DE
lengua de vaca	exceso de N y falta de Cu, suelos compactados
leguminosas, diente de león, llantén	indicadoras de Ca y Mg
caapiquí, ortiga, quinoa y verdolaga	retienen nitratos libres en su biomasa, impiden su lixiviación
cardo negro	suelos compactados, protección
Nabiza	concentra Bo y Mn
estoloníferas	protección del suelo

 

Además de
tener en cuenta estos conocimientos para mantener un suelo sano y vivo, en
horticultura, se practican varios métodos para evitar competencias de plantas
espontáneas con los cultivos realizados.

 

Técnicas de
control de plantas espontáneas:

·      
control por métodos térmicos

·      
control por métodos biológicos

·      
coberturas

·      
solarización

·      
técnicas tradicionales mejoradas y
controladas

 

 

Control por métodos térmicos

Consiste en la
creación de un shock térmico en la proximidad del follaje de las malas hierbas,
por medio de una llama libre producida por la combustión de gas de petróleo
(propano y butano, según el clima) o por radiación infrarroja, que produce
una  temperatura cercana a los 80º C
capaz de provocar la coagulación de las proteínas y la destrucción de las células.

El
efecto sobre los microorganismos es insignificante (sólo hay aumento
considerable de la temperatura del suelo unos pocos grados en los 5 cm
superficiales).

Se
debe realizar la técnica con mucha insolación y el suelo bien seco. Se puede
realizar para tratamiento de plántulas en preemergencia del cultivo como en
postemergencia del mismo, teniendo en cuenta la pirosensibilidad del cultivo.

Los
equipos son diversos según el grado de capitalización y desarrollo del
establecimiento en cuestión.

Existen
desde garrafas de 5 kg. que se acoplan a una estructura de mochila o carro y
otros que se acoplan a tractores con levante hidraúlico.

 

Control por métodos biológico

Existen
mico-herbicias, insectos herbicidas y también se incluyen entre estas técnicas
a las especies competitivas.

Algunos
hongos e insectos son enemigos específicos de especies invasoras, y se pueden
preparar para el uso concreto de su control.

En
España, García Baudín (1973) apuntó la existencia de un parásito de Cyperus
rotundus, un microlepidóptero Olethreudiae bactra.

 

Coberturas del terreno

Se
utilizan a tal fin tanto materiales orgánicos (vivos y muertos) como
inorgánicos (láminas de plástico, masa vegetal seca o papel), que cubren el
terreno e impiden la emergencia de plantas espontáneas ya sea por barrera
física como también en algunos casos alelopatía.

El uso de
material plástico, aunque cumple con varias de las ventajas, hay que destacar
que  el uso de materiales plásticos está
seriamente cuestionado en planteos ecológicos, y más aún pudiendo usarse
alternativas ecológicas, como ser las coberturas orgánicas. Estos
cuestionamientos se deben a la escasa posibilidad de reciclado que existen en
nuestros países, y a que muchos de los materiales plásticos usados al quemarse
expiden dioxinas, gravemente tóxicas.

Hay cultivos
como la frutilla que se favorecen por la cobertura en banda de una lámina de
polietileno negro, que conserva la humedad del suelo, protege al fruto de la
humedad directa, y suprime a la vez las malezas.

También se
puede usar en este cultivo otro tipo de coberturas alternativas, como corteza
de pino o cáscara de cereales, que además de cumplir las funciones
anteriormente descriptas protegerían del ataque de ácaros (Primavesi, 1988).

Se pueden
realizar también siembras de abonos verdes de diversos tipos y funciones
paralelamente al cultivo, o luego de comenzar la cosecha.

Se debe elegir
correctamente el abono verde a incorporar, teniendo en cuenta su ciclo para que
no interfiera con las laborees necesarias para el cuidado del cultivo, que no
dañe tampoco su estado fitosanitario y que pueda cumplir a la vez con su
función.

 

 

Solarización

Esta técnica
consiste en la cobertura del suelo por medio de láminas plásticas transparente,
con las que se logran el aumento de la temperatura del suelo en la medida en
que se controlan diversas invasoras además de nematodes y patógenos del suelo.

Las láminas
plásticas deben cubrir el suelo recién preparado y húmedo por espacio de 30 a
40 días.

El método es
muy efectivo si se realiza con la máxima radiación solar y se puede inhabilitar
un terreno o invernadero por un espacio de 1 o 2 meses, para dedicarle a la
Solarización.

Aunque esta
técnica se reconoce como un control selectivo, es aconsejable estudiar el
estado de equilibrio en el que queda el suelo tratado después de su aplicación.

 

 

Técnicas
tradicionales mejoradas y controladas

 

Laboreo nocturno

Se
observó una disminución de la emergencia de plantas espontáneas de un 40 %
(Ascard, 1994) con aradas nocturnas. La radiación solar en el momento de las
labores puede incidir en su emergencia.

 

Control selectivo

Las
plantas más agresivas se distribuyen frecuentemente en zonas específicas del
terreno cultivable.

Con
controles localizados, se mejora la eficiencia económica del control y si este
es mecánico, se produce menos alteración del suelo, y no se expande la invasora
en cuestión.

 

Control
biológico

El estudio
detallado del ciclo de vida de cada especie, y su forma específica de control,
mejoraría el uso de estos método en forma más eficaz.

 

d. Pautas de Control De Insectos
y Enfermedades .

Como dijimos
al comienzo de esta guía, existen en la agricultura ecológica distintas
corrientes. Según la corriente adoptada, distintos serán los tipos de control
para insectos y enfermedades.

Pero todas las
corrientes tratan de hacer un trabajo preventivo, mejorando al máximo posible
las condiciones de suelo, el manejo del cultivo y su nutrición.

Si esto no fue
suficiente, existen en cada corriente distintos tipos de control a seguir.

Existen dos
tipos de control biológico, que son el natural y el aplicado. El primero, es el
que se fomenta en pequeños predios, en horticultura a campo, sin grandes usos
de tecnología, donde con un manejo de las plantas espontáneas y el no uso de
insecticidas no selectivos, se promueve la presencia de insectos predadores.

 

 

 

En una
agricultura de mayor uso de tecnología e insumos en los países donde existe
cría artificial de insectos predadores se hace uso de ellos.

 

Existen además
insecticidas botánicos con cierto grado de eficiencia, como extractos de
piretro, quassia, cebolla, ajo, tabaco.

También
existen insecticidas biológicos para distintos insectos y enfermedades, pero en
Argentina sólo uno está a la venta comercialmente, que es el Bacillus
turingiensis. En otros países ya existe Beauveria bassiana para controlar
coleópteros en condiciones húmedas, y Baculovirus, que controlan larvas de
lepidópteros y coleópteros.

 

Para el
control de enfermedades, además de las pautas citadas al principio, existen
minerales eficaces usados también en la agricultura convencional, que son el
cobre y el azufre.

 

e. Cultivos asociados y
rotaciones

 

Cultivos
asociados

Se conoce como
cultivo asociado, intercultivos o cultivos intercalados, al manejo de varios
cultivos en el mismo cantero, intercalados entre sí.

Este manejo se
basa en los principios de intercambios positivos y negativos que tienen todos
los seres vivos. Las plantas provocan efectos por medio de excreciones, olores,
componentes alelopáticos, etc.

De todos
modos, no es una práctica generalizada en establecimientos comerciales, por ser
complicado su manejo.

 

Rotaciones

La rotación de
cultivos es una medida importante en la horticultura orgánica.

Las especies
se alternan según familias, ya que muchas enfermedades son específicas para
cada familia y los requerimientos de nutrientes también son en cierta medida
generalizado a cada familia.

Así las
Solanáceas que son muchas veces los cultivos económicamente más rentables,
comienzan la rotación con un muy buen abonado de fondo y con varios abonos
suplementarios.

Le pueden
seguir Leguminosas o Quenopodiáceas, que requieren un abono más descompuesto se
puede usar la mitad del abono usado en la familia anterior, además de
aprovechar el abono aplicado anteriormente.

Las
Cucurbitáceas y las Crucíferas, necesitan mucha fertilidad y aprovechan el
nitrógeno fijado por las leguminosas, pero también se vuelve a abonar.

Las Liliáceas
como las raíces o bulbos se desarrollan mejor en suelos con compost ya maduro.
Por eso vienen más tarde en la rotación, usando el abono madurado de
aplicaciones anteriores.

También se
cultivan en este momento las Umbelíferas.

 

 

Las compuestas
no demandan tanta fertilidad y se abonan también durante el cultivo.

Luego se
realiza un abono verde.

 

Cuadro
nº 6: Ejemplo de una rotación con hortalizas

	lote 1	lote 2	lote 3	lote 4	lote 5	lote 6
1º año	Solanaceas	Leg / Quenop.	Cuc./ Cruc.	Lil/ Umb.	Compuestas	Abonos verdes
2º año	Leg. / Quenop.	Cuc./ Cruc.	Lil/ Umb.	Compuestas	Abonos verdes	Solanaceas
3º año	Cuc./ Cruc.	Lil/ Umb.	Compuestas	Abonos verdes	Solanaceas	Leg. / Quenop.
4º año	Lil/ Umb.	Compuestas	Abonos verdes	Solanaceas	Leg. / Quenop.	Cuc./ Cruc.
5º año	Compuestas	Abonos verdes	Solanaceas	Leg. / Quenop.	Cuc./ Cruc.	Lil/ Umb.
6º año	Abonos verdes	Solanaceas	Leg. / Quenop.	Cuc./ Cruc.	Lil/ Umb.	Compuestas

Fuente: Elzakker,
1995

 

 

 

f.   
Insumos Permitidos Usados En La
Horticultura Ecológica

Hasta el
momento, en Argentina contamos con pocos insumos comerciales aptos para la
horticultura ecológica. Los insumos utilizados deben ser autorizados por las
empresas certificadoras que controlan el proceso productivo.

Desde la
reglamentación que rige desde 1992, la cantidad está aún más restringida.

 

 

LISTADO DE PRODUCTOS PERMITIDOS POR LA
REGLAMENTACION ARGENTINA PARA LA PRODUCCION ECOLOGICA

 

ABONOS,
FERTIILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO PERMITIDOS (Previo
control de su origen y composición)

 

Algas
y productos derivados.

Aserrín.

Corteza
vegetales y residuos de madera.

Compost
de: residuos vegetales, provenientes de cultivo de hongos, de lombriz, de
desechos domésticos orgánicos.

Estiércol
de granja y gallinaza líquido u orinas, compostados.

Harina
de hueso y harina de sangre.

Paja.

Productos
animales transformados procedentes de mataderos y de la industria del pescado.

Subproductos
orgánicos de productos alimenticios y de la industria textil.

Turba.

Abonos
foliares de origen natural.

Inoculantes
naturales.

Conchillas.

Azufre.

Oligoelementos
(boros, cobre, hierro, manganeso, molíbdeno, zinc), (necesidad reconocida por
la Empresa Certificadora).

Sulfato
de magnesio (sal de Epson).

Sulfato
de potasio de origen minera].

Arcilla
(bentonita, peúlita, vermiculita, etc.)

Caliza

Creta

Escorias
Thomas, controlando su contenido en metales pesados.

Mineral
de potasio triturado.

Polvo
de roca.

Roca
de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada natural (hiperfosfato).

Roca
de magnesio calcárea (dolomita)

 

 

PRODUCTOS
PERMITIDOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (Previo
control de su origen y composición)

 

Preparados
vegetales en general, y a base de piretro (pelitre), extraído de Chrysanthernun
cinerarriefolium, que contenga eventualmente sinergizantes naturales, a base de
Derris elliptica, Quassia amara, Ryania speciosa, Melia azedarach, Azadirachta
indica, Schoenocaulon officinale, Bacillus thuringiensis y sus derivados.

 

 

 

 

 

 

 

Preparados
a base de Bacolovirus.

Propóleo.

Aceites
vegetales y animales.

Aceites
minerales, sin agregado de pesticidas sintéticos.

Jabón
potásico.

Preparados
a base de metaldehído, que contengan un repulsivo contra las especies animales
superiores utilizados en las trampas.

Azufre.

Bicarbonato
de sodio.

Caldo
bordelés.

Oxicloruro
de cobre.

Permanganato
de potasio.

Polisulfuro
de calcio.

Silicato
de sodio.

Polvo
de roca.

Tierra
de diatomeas.

Atmósfera
controlada con dióxido de carbono, nitrógeno, vacío, gases inertes y
tratamientos con frío, vapor de agua, etc.

Tratamientos
térmicos

Desmalezado
con fuego, sólo con gas licuado.

 

 

 

4. COMERCIALIZACION

 

Los productos
derivados de la agricultura ecológica se venden ya sea como convencionales o
con identificación del producto. De aquí en más nos referiremos a la
comercialización de productos ecológicos en los canales de comercialización
especializados.

 

En los países
más desarrollados, la venta de productos ecológicos ha experimentado un rápido
crecimiento en los últimos años, alcanzando en 1996 ventas no inferiores a los
6000 millones de dólares, aunque sólo representan el 0.5 - 1% del total del
mercado alimenticio.

Desde
principios de la década de los 90 la producción mundial de productos orgánicos
creció con una tasa anual del 25 %, que reflejan la expansión de este sistema
de producción a los países no europeos.

 

En algunos
países como Austria, Alemania y Suecia, en ciertos rubros pudo llegarse a una
participación del 2 % o algo mayor (2,7 en Alemania). En Suecia, por ejemplo,
la oferta de zanahorias ecológicas ha ocupado un 10% del total de  las zanahorias de ese país, durante algunos
años.

 

Refiriéndonos
específicamente a hortalizas es de destacar que constituye el producto de
inicio del mercado específicamente orgánico en casi todos los países . También
es así en nuestro país, cuyo mercado interno de productos ecológicos es uno de
los más importantes de latinoamérica.

 

En Europa,
para un mercado actual de hortalizas de u$s 200 millones, se prevee una expansión
de u$s 510 millones para el año 2003 (Frost & Sullivan, en Enlace, 1997).

 

En Argentina a
pesar de ser un mercado incipiente ya cuenta con unos diez años aproximadamente
de desarrollo.

Como ya se ha
citado, las hortalizas frescas fueron los productos que abrieron este mercado,
y llegaron al consumidor en entregas domiciliarias con cajas surtidas de
verduras, donde los productores ofrecían las variedades con las que contaban.

El segundo
canal comercial usado fueron las dietéticas, donde se ubicaba un pequeño stand
con estos productos.

En 1992
comenzó la venta en supermercados, y hasta el momento este es el destino más
importante de la producción hortícola del país.

 

La mayor parte
de la producción ecológica argentina se destina a los mercados externos, que
constituye aproximadamente entre el 85 y el 95 % de la producción total según
SENASA (1996).

Pero en el
mercado de hortalizas, estas proporciones cambian, ya que la exportación de
hortalizas frescas (que constituye según cifras oficiales un 3.2 % de los
totales exportados) no está suficientemente desarrollada y nuestro país, a
pesar de contar con contraestación como ventaja respecto a los principales
centros de consumo,  tiene muchas
desventajas diferenciales respecto a otros países más cercanos, y cuenta con un
mercado interno relativamente importante.

 

Los precios de
las hortalizas ecológicas suelen ser mayor que las convencionales. En Europa y
Estados Unidos se estima que superan el 30% sobre los convencionales.

En Argentina
en los comienzos los precios al público de los supermercados eran diferenciales
(ver cuadros 7 al 9), pero luego los precios de los productos hortícolas a
granel se equipararon con los convencionales en estos puntos de venta.
Actualmente existen ciertos sobreprecios en todos los supermercados. No así en
otros como dietéticas, almacenes naturales o repartos domiciliarios, donde el
volumen de venta en relación a los costos de comercialización no lo permite.

Todos los
productos ecológicos presentan identificación de origen y de certificación que
acredita el proceso productivo a que se hace referencia.

 

 

EVOLUCION
DE PRECIOS DE VERDURAS ECOLOGICAS EN SUPERMERCADOS EN ARGENTINA (precios de
venta al público)

 

 

Cuadro
nº 7: Supermercado “La Gran Provisión”, año 1991. (En australes).

 

VARIEDAD	ORGANICA	CONVENCIONAL	% SOBREPRECIO
acelga	18300	3900	370
brocoli	28300	21700	30
espinaca	29900	16900	77
francesa	39900	20300	97
morada	39900	20300	97
perejil	43800	20300	116
puerro	18000	10400	73
remolacha	21200	9000	136
rep. Blanco	14600	9600	52
rep.colorado	14600	13500	8

Fuente:
del

FFuente:
del Pino (1995).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuadro
nº 8: Supermercados Jumbo, año 1992. (En pesos).

VARIEDAD	ORGANICA	CONVENCIONAL	% SOBREPRECIO
Acelga	1.29	0.69	86
Brocoli	3.95	1.95	102
Espinaca	4.55	0.79	476
Francesa	2.80	3.90	- 39
Morada	3.80	2.90	31
Perejil	3.90	2.50	56
Puerro	3.80	2.90	31
Remolacha	1.99	1.50	0
rep. Blanco	1.50	0.99	51
rep. Colorado.	1.80	1.40	29

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FuenFuente:
del Pino (1995).

 

 

Cuadro
nº 9: Supermercados Jumbo, año 1993. (En pesos).

VARIEDAD	ORGANICA	CONVENCIONAL	% SOBREPRECIO
Acelga	1.59	1.79	- 12
Brocoli	3.95	3.90	1
Francesa	3.40	3.40	0
Morada	3.40	3.40	0
Perejil	3.90	2.99	34
Puerro	3.90	3.90	0
Remolacha	2.90	2.90	0
rep.blanco	1.49	1.49	0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FueFuente:
del Pino (1995).

 

Cuadro
nº 10: Supermercados Jumbo, año 2000. (En pesos).

VARIEDAD	ORGANICA	CONVENCIONAL	% SOBREPRECIO
Acelga	0.89	0.75	19
Brocoli	2.29	2.29	0
Francesa	2.59	1.59	63
Morada	1.99	2.59	-23
Perejil	2.59	2.59	0
Puerro	2.59	2.59	0
Remolacha	1.59	1.39	14
rep.blanco	0.79	0.79	0
Prom. General			8.04

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FFuenFuente:
Elaboración personal en base a datos propios del 15/03/00.

 

 

 

 

 

 

 

EL
CONSUMIDOR: Perfil de los consumidores ecológicos

 

En las últimas
décadas aparece un consumidor que exige cada día mayor calidad en los alimentos
que compra, que se preocupa no sólo por su salud sino que también comienza a
apoyar nuevas tendencias de la agricultura, con menos impacto sobre el medio
ambiente.

Todavía este
núcleo demandante es débil, pero con una tasa de crecimiento que indica una
tendencia que tiene cada vez más importancia, sobre todo en los países con
ingresos per cápita más elevados.

 

Actualmente
las cifras indican que la demanda potencial no está satisfecha, y plantea un
desafío para el desarrollo de los sistemas de producción orgánica y para los
países tradicionalmente productores de materias primas que deben desarrollar
políticas de incentivo para este tipo de producción en sus países.

 

Un estudio
realizado en Inglaterra determinó que entre el 20 y el 30 % de la población
estaría dispuesta a pagar un sobreprecio del 25 % y que esa predisposición
favorable para los productos orgánicos disminuye a medida que el sobreprecio
aumenta.

 

Otros estudios
nos reflejan el grado de consciencia de la población en dos países pioneros en
la introducción de los productos orgánicos:

 

En Alemania:

·      
80 % de la población sabe que son
productos orgánicos

·      
25 % ha comprado alguna vez productos
orgánicos

·      
51 % de las amas de casa considera que las
frutas y hortalizas orgánicas tienen mejor sabor

·      
84 % considera que son más sanas

·      
3 % compra exclusivamente productos
orgánicos

Fuente:
Guillermo Nápoli revista de la Bolsa de Cereales

 

En Estados Unidos

·      
62% compró alguna vez productos
orgánicos

·      
82 % tiene consciencia de los residuos
químicos en los alimentos

·      
84 % tiene preferencia por los
productos orgánicos

·      
44 % pagaría más por los productos
orgánicos

Fuente:
Guillermo Nápoli revista de la Bolsa de Cereales

 

En Dinamarca el consumidor orgánico también
es estudiado y se revelan las siguientes cifras del año 1996:

·      
El 45 % de la población está interesada
en productos orgánicos

·      
12 % percibe que la onda orgánica es un
fenómeno pasajero

·      
la mayoría de los consumidores
orgánicos vive en las grandes ciudades, entre edades de 29 a 60 años, nivel
educacional alto, poder adquisitivo elevado

·      
10 % de los hogares consume un 60% de
productos orgánicos

Fuente:
Laursen, 1996.

 

 

 

 

 

 

 

En Argentina hay pocas encuestas
realizadas sobre este tema. Una específica sobre hortalizas ecológicas
realizada en el hipermercado Jumbo después de dos años de venta de estos
productos en esa sucursal reflejan que:

·      
el 75% de los encuestados manifiestan
conocer la verdura ecológica

·      
un 84% está dispuesto a pagar
sobreprecio, pero que no supere al 10-20% del producto convencional

·      
un 39% considera a la verdura ecológica
de mayor calidad que la convencional

·      
se cita al precio y a la dificultad de
acceso como  los mayores obstáculos para
el consumo de estos productos

Fuente:
del Pino, 1995

 

Hay que
destacar que en Argentina un gran porcentaje de las ventas de hortalizas
(aproximadamente un 70%) se realizan en supermercados, donde el consumidor es
más pasivo, menos comprometido y muchas veces compra este producto sin saber lo
que está llevando. En cambio, en las ventas domiciliarias y los almacenes
especializados, el cliente es más conocedor y con otro grado de compromiso.

 

5. CONFIANZA Y CERTIFICACION: REGLAMENTACION VIGENTE

 

En sus
comienzos, la comercialización de productos ecológicos se realizaba en base a
la confianza.

La
normatización de este proceso productivo nace en 1977, el seno de una
federación internacional privada “paraguas”(no gubernamental), IFOAM, para
armonizar este tipo de producción.

La Unión
Europea crea su Regulación (nº 2092/91) al respecto y Estados Unidos la ley
federal en 1990 (aunque aún no se ha implementado), y actualmente se están
preparando los lineamientos de la producción para alimentos ecológicos en el
contexto del Codex Alimentarius, de las Naciones Unidas.

En Argentina
la reglamentación de la producción ecológica se dictaminó en 1992, con la
Resolución 423/92 de la Sagyp. Desde esa fecha, todo producto que dice ser
orgánico, ecológico o biológico tiene que cumplir con dicha reglamentación y
estar certificado por las empresas autorizadas a tal fin.

 

El
Proceso de Certificación

Es un sistema
por el cual se determina la conformidad de un producto o sistema de producción.
Se certifica de acuerdo a las norma o estándares de cada empresa certificadora
o a la que rige en el país. En nuestro país existen varias certificadoras y
cada una tiene su propia norma, que no puede ser menos exigente que la
Resolución SAGyP Nº 423/92.

Los programas
de certificación que actualmente tienen más predominio son los constituidos por
un ente independiente de la producción, la comercialización y el asesoramiento
técnico.

 

Elementos
básicos de la certificación

·      
Estándares o normas

·      
Inspección

·      
Certificación

·      
Etiquetado

 

En base a
declaraciones del productor y a inspecciones de su establecimiento, se elabora
un informe de situación que es evaluado por un Comité Independiente que decide
considerar a dicho establecimiento ecológico o no. La certificadora decide y
controla también el uso de las etiquetas que indican el proceso productivo que
se hace mención y su certificación.

 

 

 

BIBLIOGRAFÍA
USADA Y RECOMENDADA:

 

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Sociología y Extensión Rural, FAUBA, Buenos Aires.

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